【ポリ袋】家庭向け真空低温調理【ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ】 [無断転載禁止]©2ch.net YouTube動画>1本 ->画像>4枚

真空調理、低温調理、それらのテクニックを応用する料理に関して気楽に語り合うスレです。
ポリ袋（ジップロック）レシピ等もこちらで。

保温調理も近い領域ですが、専用スレがあるのでそっちで間に合う話題はそちらがいいかも？
領域が曖昧ならここでもO.K.ってことで！
ケンカ腰の人はよそ行って下さい。（スレ違い論争忌避）

なお、「SousVide」にこだわりのある人の書き込みは禁止です。専用スレでどうぞ。

関連スレ
【ｽﾛｰｸｯｶｰ】のんびり料理するよ！【保温調理】
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【ヨーグルト】ヨーグルティア 2【醸し】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1458983030/

真空パック
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1147067206/

など

ポリ袋調理？

前から探してるんだけど、どっかに耐熱温度100度以上のポリ袋ってないのかね

>>2
ポリ袋っつーか、プラスチックフィルムの袋なら、「耐熱袋」でぐぐりゃいろんなのが出るぞ。

200℃までイケるのもある。
https://www.amazon.co.jp/dp/B00JY0NQLM/
https://www.amazon.co.jp/dp/B00ITNXXRW/

>>3
おお、ありがとう！
オーブンバックの方の5枚で530円だと1回100円でちょっとキツいけど、
ローストバックの10枚312円ならまだどうにか…って感じの値段だな。

助言通り「耐熱袋」でamazonでググってみたら「ワタナベ工業 ポリ袋 お料理パック」っていうの見つけた。
これ安くてよさそうだね。

基本100度超えない温度（70度前後？）で湯煎して肉じゃがとか作るんだけど、鍋肌に袋の口を
クリップでとめたくて、そこが熱で溶けないように耐熱のが欲しいんだよね。

>>4
袋は「アイラップ（イワタニ）」「お料理パック （ワタナベ工業 ）」　など


ジャガイモなら92度以上にしないと。
肉じゃがの一般的なcuisine sous vide（真空調理）では、野菜は下茹で、煮汁は一旦
沸かして、粗熱をとったら真空パックして94度か95度のスチコンで40分ほど。


> 鍋肌に袋の口をクリップで

こういうやりかたは絶対NG。水没させてない部分で食中毒物質が繁殖しまくる。

栄養になる食物類が無いと菌は繁殖しないが

すごいアバウトなやり方だけど、ジャガイモは電子レンジでチンして、煮汁を煮立たせて肉とタマネギとか入れて
もいちど煮立たせてからポリ袋にイン、んで湯煎してる
前、ジャガイモにあまり火が通ってない状態で湯煎したら、なんか固くなっちゃったことがあるんだよね

ポリ袋から簡単になるべく空気を抜く方法

ボールに水を張って、物を入れたポリ袋の口を上にして沈める
当然口までは水に入れない
水圧で中の物にポリ袋が密着して空気が抜ける
真空とまではならない

これを知らない人には驚かれますな

真空までならないのは、真空パック器でも同じだからね
密封するのは難しいけど、調理する間だけ圧を抜けばいいだけなら、真空パック器よりも
ポリ袋調理の方が手軽だし、機械も持ってるけどもっぱらポリ袋使うことが多い

ポリ袋は汁を入れられるのもメリットだよね
真空パックで汁物OKなのってお値段ちょっとお高め

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ファスナー駄目だな。
熱で材質がゆるくなるのか、タラちゃんしてしまった

水島弘史のレシピってどうなの

ポリ袋レシピのポリ袋って、
スーパーの荷詰め台に置いてある、
ロールになってるポリ袋でもいいのでしょうか？

いいけど、破れやすいし熱に弱いかも。
一番オススメなのがワタナベ工業の「お料理パック」ってやつ。

水島レシピはどうなんだろね。
とりあえず、ローストビーフやステーキは、塩コショウしてから調理する方がおいしかった。

スーパーでもらえる透明の袋でもできますか？

http://www.inlifeweb.com/reports/report_6100.html
うまそう
これくらいの塩分なら塩抜きとかしなくていいのかな

https://videotopics.yahoo.co.jp/videolist/official/hobby_cooking_life/p1029044677c6ee0da1483e271c2a11bc
自宅で簡単に「真空パック」する方法

俺は具材の入った普通のビニル袋をお湯に沈めて
水圧で密閉
ビニル袋は縛らない・閉じない
クーラーボックスで湯煎

前スレにあたる物は落ちたの？

スレ立ててきたぞ

低温調理、真空調理、SousVide Part3 [無断転載禁止]©2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497226554/

>>15>>17

あれは安いやつだと思う
耐熱温度70度だったり、素材が食品用じゃなかったり

よくわからないもの使うより、ポリプロピレンなどの食品衛生法に合ったものを使ったほうが安全

Note8を買うついでにGalaxyGearS3買おうかなと思うんだけど
S4の情報とかつかんでる人いませんか？
S2からS3へのスパンを考えるとそろそろかなと思うんだけど

すごい誤爆

なんか皆、密閉を気にしているみたいだけど
水圧で密閉されるから
逆に口は閉じない方が良いよ

手の込んだことしないのにレシピ本立ち読み
手羽元をこれで下味加熱してから
フライドチキンミックス粉とかはたいて揚げたら
柔らかくて美味しいのができるかもと思ってしまう

この透明で見えるのほしいな

野菜蒸し器で茶碗蒸し二人分行けそう

最近アイラップなるものを知って、販売してる店舗を探したけどなかなか見つからなかったんだけど（ネット販売は送料高い）
結局すぐ近くのコメリに売ってた（´∀｀）98円。
で、買おうとしたら隣にほぼ同じような互換品が88円で置いてあって、説明書きを読むとコメリと日本サニパックって会社が共同開発したとか。

「アイラップ　互換品」とかでネット検索しても他に何もでてこなかったから唯一無二な商品なのかと思ってたよｗ

>>28
88円は安いね
ダイキで149円だった
まだ蒸し鶏しか作ってないけどジプロックより薄いから鍋に入れやすくていいね

>>29
箱に書いてあった公式サイトで確認したけど、なんか名称が違っていて本体には「キッチンポリ袋」としか書いてないんだよね。
パッケージの写真も違うし。（中身は同じっぽい）
おそらく箱や名称も含めてリニューアルしたので旧版を処分価格で売ってたってことなのかも。

レシピ本買ったら低温調理器(湯温を一定に保つやつ)
使うのが前提でのやり方だったけど
別にジップロックとガスコンロと温度計でやってもいいよね
うち、いまんとこ電気代よりガスの方が安い

>>31
最初の何回かは新しい道具を買わないでやってみるのも良いかもね

でも電気代なんて食材の値段から比較したら無視できるほど
ビニール袋代より安いんじゃないかな
それよりもいい加減な温度管理で低温調理本来の味を楽しめないのはもったいないと思う

もうちょっとしたらあったかくなるし、
のんびりお茶でもしながらコンロの番も
乙なもんだと思うんだけどね。
温度だけは温度計でこまめに見ようかと

めんどくさいのでシャトルシェフで低温調理してる。
あ、水に沈めて空気追い出してるから真空ですら無いな。

水圧で空気を追い出しているんだから真空じゃね？

うちはクーラーボックス+お湯
で20分ごとにお湯を沸かしているｗ

キッチン用のデジタル温度計、aliexpressだと安っ。
最安150円送料込みかなｗ

ぬー。ジップロックで無理やりやったけど
ゴワついて今イチ抜け切らない
手羽元の隙間の空気玉が上に逃げない
やっぱ空気抜くのはポリ袋に分があるか

真空パック機買った方がいいよ。俺も色々やったけど5000円位でストレスがまったくなくなったよ。

真空パックの機械買ったけど、楽しいな
まずは米を定量づつパックして備蓄用にした

カット野菜の自作も簡単
ただ、白菜を洗ってカットしてパックして1週間くらい冷蔵庫に入れておいたら
どうやら乳酸発酵が始まったらしくピチピチだった袋内に空気が出てきた

アイラップのことみんなは知らないな

インパクト強めのｃｍすればいいのに

防災マニアの間ではアイラップは必須備蓄グッズだと思う
キャンプやる人たちの間でもそれなりに知名度あるよ

マチがある以外のメリットが見当たらない。高いし

低温調理で柔らかいプリンは簡単に作れるけど
固いプリンを低温調理で作るのは難しいんかな
生クリーム入れずに牛乳の量を減らしても固くならない

>>43 固い＝卵を固く焼き上げる(水分を蒸発させる)　ことなので
材料を考えれば低温では固くなるわけがない

オーブンが無い限り固いプリンは作れない
低温調理でビスケット焼けるか？　できないだろ？　そういうこと

ひたすら加温して水分とばせば半月前に少し流行った蘇みたいに固くはなると思うけど趣旨が違うよね？

玉子をひたすら加温して水分飛ばしたら、のりたまの「たま」になるぞｗ
プリンじゃなくてふりかけ作れる

そだよだからクリーミーな舌ざわりを残すために生クリームを入れて加温時間を調節する
一度レシピを確立すれば良いだけ
どっちにしろ低温調理では水分飛ばすなんて芸当ができないので無理オーブン必須

低温調理じゃなく普通にオー文で湯煎焼きするプリンで、生クリームと牛乳半々いれるレシピのプリンで、牛乳入れ忘れたら固いプリンができてショックだった…。
何が言いたいかというと水分蒸発しないならそれを計算して水分少なめで作ればいいんじゃないかな。

別の記事で低温調理器を使うものがあった
低温調理したレバーとかをプリンの材料にしてる
（最後は蒸し器でプリンにしてる）

プリン体でプリンを作る
　https://dailyportalz.jp/kiji/151214195277

アイラップってシーラーで圧着できる？

これでやればいい？

湯せん調理もできるポリ袋 60枚 98円　耐熱温度110度
https://www.yaoko-net.com/product/detail/4937768116505.html

製品名にかかわらず素材が高密度ポリエチレンの袋ならなんでもOK

厚さも考慮したほうが良いかな

ほぼ大丈夫だろうとはいえ食品用をうたってるものは原料が食品用グレードなわけだからその方がよかろ

あープライムデーで調べてみればよかった

>>2
古参の
アイラップでしょ

業務用スーパーで売ってるのでいじゃん
耐熱80℃までだけど低温調理はそこまで高温にしないし

固いプリン食いたいならゼラチンで作りゃええやん

真空は、空間内の気体の量をいうのであって
ジップロックで空気を抜いた調理は空間がないから真空調理ではないよね

真の空だけにね

>>3
ないじゃんかぁ

肉用ミオラを使って見たけど大失敗；；

芯温スマートクッカー、テスコムを使っている人いる？
低温調理で塊肉料理以外を作る人いるかな？
タレの類、調味油で味付けしたコンフィと生姜焼きの中間位の65℃〜75℃くらいで火を入れた、えび、サカナ、トリ、豚の類って、ひょっとして美味しいのかしら？

肉は65度以下だが、魚は49度以下じゃないと低温調理にならないらしい
https://toyokeizai.net/articles/-/653208

魚の低温調理は、食中毒が怖いと言うのがネックになっている。食中毒危険の温度域は40-50℃くらい。確実に殺菌するには60℃1分とか必要。

魚は45℃以下で刺身から半生（ミキユイ）、50℃以上でソフトツナ化がすすみ、63℃位だと普通の煮魚より気持ちソフトかな？位で差が目立たない。

細菌の増殖予防になって45℃〜55℃の加熱が安心して使えるモノがあると、魚の低温調理はブレークするんじゃないかしら？
思ってんだけど、ココナッツオイルもしくは塩麹+ココナッツオイルは、食中毒予防につかえない？モノラウリンには幅広い殺菌作用があって、ラウリン酸〇〇と名のつく保存料はあるみたい。生肉か塩麹の酵素でモノラウリンが生成さえすれば、家庭用の気休め保存料にピッタリなんだけと。

>>66
そういえばBONIQのレシピサイトって、魚に限らずだけど○○麹を使ってるレシピが妙に多いなと思った。
関係があるかわからないけど、他の菌が多いものを入れることによって菌の繁殖を抑えるのにも役立ってるかもね。

悪さ用の無線LANを用意して通信トラフィック、通信パケットのスニッフィング等の不正アクセス、情報盗取、フィッシング詐欺（Wiフィッシング）をしている、守衛の近くに門扉があり、左側の倉庫のシャッターは青色で、青いシャッター開けたら左に青い自動販売機があり、横にはダンボールが山積み。歩道の横に赤文字の縦長看板、３階建ての事務所の上に企業ロゴ緑文字の横長看板があり、構内には神社があり、フライパンや鍋、調理器具などを製造している、国道８号線沿い富山県高岡市笹川2265北陸アルミニウム株式会社。
、

7k弱で買った Beemyi のが壊れちゃった
使用頻度は高くなかったのに2年しか持たなかった
ないと不便だし、買い替えるかなあ
中華クオリティってやつは

>>69
同じの持ってるけど、どこがどんなふうに壊れましたか？
自分は週一くらいのペースで使ってたけど、低温調理の出来る電気圧力鍋買ってから、少量だし準備が楽だから電気圧力鍋ばかり使うようになった
でもスティックのも大物用に置いておきたいから壊れたらやだな

>>70
最初は操作ボタンの反応がおかしくなりました
その時はだましだましで使ったんだけど、次に使おうとしたときはもう電源コードを繋いでも
デジタル表示がバグってて、電源ボタンが反応しなくなってた

注意しないといけないのは、この製品とにかくサポートへの連絡が難しいです
修理も受け付けていないようなので、2年以内なら交換で対応してもらえるけど、それ以上だと不透明
いまなんとか連絡して、代替品のディスカウントでどうかという提示を受けているところですが
まだ確定してません

うまく収まったら報告しますね

>>70
サポートとの交渉がまとまり、約半額で新型を購入しました。
有償修理の代金とすればこんなものかなという感想ですが、ダイレクトな窓口をアナウンスしていないので
時間もかかり面倒でした

調子が悪かったら即連絡、二年までは交換で、いずれにせよ修理は不可
参考にしてください

https://www.yamakei.co.jp/products/2820450500.html
アイラップレシピ　簡単・時短・手間いらず
著者 アイラップ愛好会著

ふだん使いに！キャンプに！災害時に！
簡単・時短・手間いらず。冷凍・レンジ・湯煎OK。
愛され続けて40年のロングセラー、マチ付きポリ袋「アイラップ」を使ったレシピ集。

北陸三県でポリ袋の代名詞であるアイラップが、いまや全国区で愛される存在に。
怒涛の勢いで家庭に浸透するアイラップは、
毎日の料理を簡単、時短、手間いらずにする魔法のアイテムであると同時に、
災害時やキャンプにも役立つ、なくてはならない逸品なのです！

https://www.crank-in.net/trend/life/135546/1
「アイラップ」公式、電子レンジ使用した“アイラップカレー”に注意喚起　「大変危険な行為」

アイラップに油がダメなのは周知の事実だと思ってたわ