【外食産業】サイゼリヤの圧倒的な低価格はこうして生まれた [無断転載禁止]©2ch.net [604460326]->画像>2枚

サイゼリヤに聞く、低価格＆高収益の秘訣は“ブームを追わない”？

国内外に1000店舗以上を展開し、来日したイタリア人の間でも評判になるほど良質な料理を低価格で提供する、イタリア料理チェーンのサイゼリヤ。

ミラノ風ドリアが299円、マルゲリータピザ、キャベツのペペロンチーノがそれぞれ399円など業界他社を圧倒する低価格を実現しつつ、
売上高利益率5％であれば優良といわれる外食業界において同10％を維持し、高効率経営を達成している秘訣はなんなのか？

今後も国内外で年間100店舗という出店ペースで、2018年8月期には現在の1.5倍の1500店体制を目指し、今年1月には千葉県に
50億円を投資した最新鋭の食品加工工場を稼働させたサイゼリヤ社長室広報課長の内村さやか氏に、
「多くのリピーターを呼ぶ料理の商品開発の秘訣とは？」
「低価格と高効率経営の両立を実現させる秘訣とは？」
「無駄なく質の高い食品加工から店舗運営までのプロセスを実現するための取り組み」
「新しい局面を迎える人材育成と組織改革への取り組み」
などについて聞いてみた。

--売上高経常利益率が平均5％以下といわれる外食業界の中で、貴社は10％を上回っています。その秘訣はなんですか？
内村さやか氏（以下、内村）　外食産業は労働集約型なので、他の産業に比べて人件費の割合が高いという特徴があります。
つまり、売上高経常利益率を高めるためには、効率的な店舗運営を行い、いかに人件費のムダを抑えるかということが最も重要なのです。
ただ、私たちは10％という数字だけを目指してきたわけではありません。効率的な店舗運営を追求した結果が、この数字となって表れているということです。

当初サイゼリヤは、イタリア料理専門店として1973年にオープンしました。オープン当時はお客様にあまり来ていただけず、かなり苦戦しました。
そこで、思い切って価格を下げたところ、一転して行列ができるほどのお客様に来ていただけるようになったわけです。

それはすごくうれしいことなのですが、でも今度はそれだけのお客様に対応するためのスタッフが不足してしまったのです。
そこで、料理をつくるという作業の生産性が必然的に求められ、創業者である正垣泰彦（現代表取締役会長）がさまざまな工夫を凝らしました。
その一つが通称「マテハン」（マテリアルハンドリング）です。人間の体への負担を少なくし、最低限の動き、最小範囲の動きで料理をつくれるように物の配置、
レイアウトなどの工夫を凝らしました。私たちの効率化は、人件費の削減そのものを追求してきたからではなく、お客様にいい料理をいかに早く出すかを追求してきた結果なのです。

当時の従業員には、「忙しくて大変」「人が足りない」、そういう意識はなかったようです。とにかく自分たちの忙しさの先にはお客様がいる、
そのお客様が喜んでくれる、そういう思いを持った人たちが集まっていました。そして、そういう思いは“サイゼリヤのDNA”として今の従業員にも
受け継がれています。

--「お客様を第一に考える」という企業文化が、従業員に浸透しているわけですね。
内村　そうでなければ、この価格ではなかなか提供できません。従業員2人で手が余りながらゆっくりやるよりは、一人できびきびやることが、
この価格の維持につながっています。「こんなに食べてこんなに安いの？　いいの？」といったお客様の言葉が、私たちにとって何よりも励みになるんです。

http://biz-journal.jp/2013/09/post_2902.html
http://bylines.news.yahoo.co.jp/ikedaeri/20160216-00054462/

便所で氷結一気

ほうれん草のグラタンと辛味チキン、仕上げにほうれん草のソテーや！

福

こないだランチでハンバーグ頼んだらまぁうまかったけど
割り箸でハンバーグわろうとしたら箸がしなって無理だった・・・

そこはケチるなよ・・・(´；ω；｀)

従業員が秒単位で動いてる

若鶏チキンはまぁまぁ

でもレンチンした奴出すんなら冷食かって家で食べればいいじゃん

田舎だとDQNの巣窟になってるから店員に同情する

ミラノ風ドリア+辛味チキン+フォッカチオ(´・ω・｀)

業務スーパーの1キロ100円のプリンを十分割して
1個100円で売れば900円の儲けになる

創業者が理科大卒

チーズ人目もはばからずかけまくる底辺に遭遇した時は心底軽蔑した

他よりマシっていう選択肢
ある種最強

要は人件費削ったってことだろ
こういうブラックって客の感謝が従業員の報酬とかワタミみたいなこと言いだすよな

サイゼって他のファミレスより若干待つイメージがあるわ
本当に若干

いくら立地が良くてもサイゼリヤって何故か深夜の子供連れ多いよなぁ

洋風ワタミか

客層が悪すぎる

サイゼと日高屋とやよい軒をローテしてるわ
サイゼはランチメインだな

客がガラ悪い

後半の記事になっていくにつれきな臭くなって笑った

うっすい皿の癖にバイトに同時4枚もちを強いるのはやめろ

確かに安いけど行く度にパニック発作起きるから泥酔してないと行けない

氷結

確かに昔から比べたらえらい有名になったよなここ

いくつか頼むとすぐ高くなるし
最近はじわじわ単価高くしてきてるからあまり行かない

間違い探しの難易度高い

>>13
私のことか

従業員には、「忙しくて大変」「人が足りない」、そういう意識はなかったようです。
とにかく自分たちの忙しさの先にはお客様がいる、
そのお客様が喜んでくれる、そういう思いを

はいウソ

味と量がおやつレベルだからコスパ悪いわ
サイゼの次に何か買い食いしないとならん

オリーブオイルじゃぶじゃぶかけて食うとうんこモリモリ出てオススメ

漂うワタミ臭
近所のサイゼ、バイトがインド人ばっか(仕事ぶりは問題ない)なんだが
給料ちゃんと払ってあげてるんだろうな？

居酒屋として利用してる
ビールがもう少し安ければ完璧

ビールいくらなの？ドライ以外で安かったら行きたい

中国産

>>8
昔友人に似たようなこと言ったらサイゼの商品でレンチンエスカルゴくらいなもんで
お前が注文しまくってるミラノ風ドリアは作ってるぞって言ってた

理系集団ってイメージだったけどワタミ臭がする

人件費削ってるだけじゃん

ガチ底辺しかいない

ミネストローネがガチ美味かった

宣伝すると客増えるからしないんだろ？

軽くワイン飲もうと思ってこの間1人でサイゼに行って禁煙席頼んだらまわりがJKJDしかいないエリアに連れて行かれたは
生きた心地がしなかった

>>5
ん？サイゼリヤって割り箸になったの？

結局外食はこういう考えでしか成り立たない産業なんだろうな

サイゼは安かろう悪かろう風だから許容できる
鎌倉パスタはなんなんやあれ
高級感出して売りはパン食べ放題で水もおしぼりもセルフ
その上金はちゃんと取る
あんなのがチェーン展開してるとかお前らガイジなんか

いくつか注文するとそれほど安くもない

>>8
ジュージューカルビでも
一家4人食べに行けば1万円仕事になるので
近所の佐賀牛100g450円〜600円くらいの肉
買い込んで、ウチで焼き肉やった方が安上がりだわな

たらこソースシシリー風好き

>>30
知り合いの店員がなかなか辞めさせてくれないと愚痴ってたわ

パスタ頼んだら
「お皿が大変熱くなってますので」と言われてビビったわ

土地代の安くライバルもいないド田舎で提供することで採算を合わせるジョイフル健全

サイゼ飲みのスレが乱立した2007年ぐらいに友人を誘ってサイゼで飲み会した
鴨のローストやステーキプレート、白ワインのドルチェ

高い方からメニューを攻めたが1人3000円超えなかった


しかし今やるとワインや肉は高いのは全部無くなったし
1人2000円以下でいけると思う

サイゼリヤよりジョイフルの方がコスパいいんだが

ミラノ風ドリアの皿ってちゃんと洗ってるの？
こびりついて無理だろあれ

ところでサイゼリって何なんだ
サイゼリ屋のくせにメニューにサイゼリがないのも謎

セクハラ自殺事件以降行ってないわ

キッチン一人で回すからだろ(適当

福島と中国のおかげ

店舗によっては子供だけ十数人来るとこあるから軽い博打になる

すき家のワンオペは崩壊したのにサイゼはまだいけるんか

>>55
業務用食洗機を使ってから洗うと余裕で取れる

>>50
そりゃ当たり前だろ
ベテランの店員が責任放棄してやめたら誰が穴を埋めるんだよ

>>61
すき家はまだワンオペやってるらしいぞ
全然反省してない

メニューバリエーションが単純で接客も最低限な所が他のブラックに比べると従業員に優しそうで好感が持てる
あくまでも他と比べてだけどね

>>55
食器洗い機に入れる前にシンクに薬品浸してつけ置きするから綺麗に取れる

ブラック企業のやり口だな

>>37
作るってオーブン入れるだけとかだろ
いちいち作るってどっからだよ

サイゼは食材のはばをできるだけ少なくしてる感はある
材料が少ないと段取り短くなるし、設備も最小化できる

>>56
面白いと思った？
死んでいいよ

これタイムマシン速報だよな。

コンロが無いから

全部レンチンでできるようになってる

それが安さの秘密

>>72
パスタもレンチンなの？
冷食と同じ？

底辺が作り底辺が食べる

>>64
すき家ゼンショーはあの経営者の考えた最強ビジネスモデルがワンオペだもの。

話題が薄れるとなんだかんだと理由つけてすぐ復活する

>>73
あるに決まってるだろ釣られんなｗ

労働集約型＝他人の労働搾取型

サイゼは大好きだし日々の一人飲みで感謝してるがこれだけは言わせてもらう
ただ近所のサイゼはバイトの人たちが長いしそれなりに仲良さそうなのでその点は店長さんによるのかな

数年前に消えたサイドメニュー誰か覚えてない？パンみたいなやつ
味は最高によかったんだけど全く覚えてないわ

最近はサイゼリヤで飲み会をやることが多い。
たらふく食って、ワインのマグナム3〜4本飲んでも一人辺り3000円くらいなのが嬉しい。

システム化して人件費を下げれば人が辞めてもノウハウは残る
ただ人を減らすだけならノウハウは従業員にしか貯まらんから人が辞めればノウハウも消える

和食は面倒だから値段高いのはしょうがないよ

>>78
ガーリックパンじゃないの
ポップコーンシュリンプやらポテトやら美味しいものがなぜか消える

たしかに最低賃金まで下げられる余地はあるな

>>80
ほんこれ

サイゼ安いって言っても腹いっぱい食おうとすると1000円かかるから
言うほどでもない

安い+大して旨くないの典型だからまあサイゼはいいよ
他の高い遅い不味いのチェーンと比べたらね

>>43
俺もそれ怖いから混んでたら一人で入らないわ

人件費を抑えて労働者の所得を減らし企業は利益UP
人件費を抑えない企業は価格競争に敗れ潰れる

労働者＝消費者は金も時間もなくなる
何を作っても買ってくれる人がいなくなる
更に人件費を減らす
その繰り返しで経済の規模が小さくなる

企業は金と時間があり消費をしてくれる人々を求め海外へ
日本は廃墟

阿呆かと

さっき行ってきた。
美味しさよりも子供用の座椅子が素晴らしい。あれを越えるものは無い。

ディアボロス風は美味い

ガストの山盛りポテトとクーポンワインが今は最強

客層がヤバい
ガストのほうがマシ

メニューに載ってないワイン頼もう

なんか昔よりメニュー減ってない？
入っても選択肢少なすぎてあんま行かなくなったわ

サイゼで食っていいのはJC、JKまでだよ
JDで利用してるやつはちょっと頭おかしい
社会人で利用してるやつはかなり頭おかしい

家のすぐ近くにサイゼリヤあるけど１回も使ったことない

引っ越してきてはや９年
１回くらい使ってみようかなあ(´・ω・`)・・・

>>95
＾＾

あ、でもたまに可愛いJKの集団がいるのが良い
深夜とかに行くとヤバい

>>95
御茶ノ水とかなんかセミナーの集会所みたいになってるが
終電過ぎるような時間でもリクルートスーツ着た集団がいつもたくさんいる

酒飲んで腹いっぱい食って1000円ちょっとは安いだろ

ここのワインどう？　すごく安いけど

何人がバイト経験者がいるようだな
平日は深夜短時間と土日だけってシフト平気？

>>101
ワインなんて高い安い分かる連中居るんか

>>13
すまぬ…すまぬ…

おい

ランチのチキンうまいぞ
でもハンバーグの方がほしいぞ

最近サイゼリアやすき家は許せるようになってきたわ
許せないのはチェーン居酒屋
不味い少ない遅い高い
居酒屋は個人経営しか行かん

コスパ最高だから、客層くらいしか批判するところがなくてケンモメンも涙目だな

サイゼリヤで喜んでくれるような彼女がほしいよね

めっちゃ話したいときは喫茶店よりサイゼだわ
机広いし色々のまるし、なんか摘めるし

ランチが税込み500円なのはビビった

サイゼリマめちゃまずい
冷凍食品の味がする

>>20
おれはサイゼ、バーミヤン、丸亀だな。バーミヤンは夜

>>111
冷凍食品を使わないチェーン店教えてくれよ

材料がすべて福島県産

>>101
安いやつは薄いジュースに焼酎入れたようなもん。メルシャンとかが7000ミリ500円くらいで売ってるのと同じような味。
700ミリのボトルで1000円くらいで売ってるやつは結構うまい。

>>114
自分はよく行くので調べたつもりだが福島産は使ってないね
自分が聞いた範囲では

これで政治に文句言っても無理だよなー
テメーらで日本の足を引っ張ってるんだから
まぁ他人の足を引っ張るのが嫌儲民の生き甲斐だから当然か

まぁ高校生と子連れが多いのは確かだな
ただの社会の底辺一人客みたいのは気にしなきゃいいだけど、こいつらはギャーギャーうるせーからな
隣の席になったら悲惨。確かに客層悪いのはある

>>113
ミスドのドーナツは粉から作ってるよ！

サイゼリアって1回しか行ったことないけど、以前デリバティブで莫大な損失出したのに値上げしなかったのは立派だわ。

ここはフォカチオで天下取ったみたいな店。初めて食べたときは衝撃が走った。

あとコーヒゼリーのアイスのせが地味にうまい。

サイゼ　DQN、キモオタ、貧困層
ガスト　厨房工房家族連れ
ビクドン　糞デブ

>>28
これ

>>116
少なくともトマトは福島だったと思ったが

>>119
ミスドは店内調理だけどジャンルも単価も違いすぎるだろ！

フォカッチャとピザ同じ生地だよな

サイゼの価格帯と競合できるイタリアンチェーンないから強いよな

最近はてんや飲みってどうなんよ

辛味チキンうまい

何年か前にテレビでイタリアンプリンのえげつないステマやった時の売り切れっぷりやばかったな
何の番組だっけな
華原朋美が推してたような記憶が

ペペロンチーノ299円は高いだろ

>>28
これって何？何回も行ってるけど存在を確認したことないわ

福島の原発が爆発してから
妙に安くなったような
印象はあるゆなw

パッとサイゼリヤ〜♪

>>132
キッズメニューの表紙

秘訣は単に従業員をこきつかってるだけかよ

厨房に包丁が無いってまじなんか

サイゼリヤはオリーブオイルを買いに行く所

儲かってるところは違うな

＞売上高利益率5％であれば優良

飲食ってそんなに利益率低いのかよ

奴隷の血肉やろ

やかましすぎて動物園ってイメージ

ミラノ風ドリアうっすすぎだろ
煎餅か？

グラスワインが安くていいよね

ジョイフルを目標にしただけじゃないの？

ワイは エルトリート派

ジョイフルクソ不味い
まだサイゼの方がマシ

ミラノ風ドリア＋ペペロンチーノ＝コジキモメンセット

プロシュートとプリンは価格以上に美味い
あとは別に

>>95
白金高輪のはうちの会社の社食状態やで

サイゼリヤ好きなんだけど知り合いにサイゼリヤだけはないよなって言われて頷いてしまった
すまん

白ワイン500
若鶏のグリル
アラビアータ
適当につまむもん

これで満足

お前らがいつも「俺ならもっと安く出来る」と張り合う貧乏自慢飯よりはましな食事だろう

本八幡の狭い店に通い続けた俺のおかげ

よーし飲んだろー食べたろーと意気込んで行くがメニュー見るとどれもマズそうで帰りたくなる

赤500
辛味チキン
プロシュート

後は適当でいい。


イタリアン？？あのパスタもどきやピザもどきがイタリアンなわけないがなｗｗｗ

この店音がこもるっていうか、すごい反響しない？
高校生とかが多い時間帯に行くと正面の連れと話すのにも普段よりボリューム上げないと会話できない

焼酎持ってってドリンクバーで割るとリーズナブルだよな

従業員の従業員の声を匿名で集めたら内村さんが言ってたことが嘘か否かわかる

若鶏グリルディアボラ風の鉄板に青豆サラダを投入してソース絡めてチマチマつまみながら飲むのが最高

辛味チキンは圧倒的ジャンクでザ・底辺といったところ
これだけは頼まないようにしてる

サイゼリヤで長居したい

>>114
逆に福島県すげえな

>>135
そんなの知らなかった今度見てくる

>>13
キャップ外して全部かけるけどアカンの？
むしろ店員さんが持ってくる粉チーズの量でその日の運勢占ってるんだけど
ドリアとかチーズ使ってないから味気ないやんけ

スマホの充電終わったらサイゼリヤ行ってくる。

イカスミのスパゲッティー食いたくなった。

ランチのスープだけが異常にまずかった

確かに安いよね
たまにお昼たらこスパとミラノドリア食うわ

>>95
俺の地元じゃ中学生のものだったな
高校生で行くとOB気分だった

福島産使用していない宣言してくれたら、行く頻度アップするんだが

ジョイフルのがよっぽど安いしメニューも多いし、なにより美味いわ
なんでサイゼリヤ、ガストみたいなゴミチェーンが全国展開しててジョイフルが地方的なん

格安スーパーで買ったミックスチーズ持ち込んでミラドリに掛けて食ってるが美味いぞ。

冷凍食品をレンチンしてるだけだから

>>171　ジョイフルは土地が安い僻地にしか建てない
それで採算をとってる

>>161
おまえがド底辺だなんて一目瞭然だから心配するな
好きなだけ食えって

ピカ

パッとサイゼリア〜♪

便乗値上げしなかった事は評価してる

「セクハラで自殺」サイゼリヤを提訴　バイト女性の遺族
http://www.asahi.com/articles/ASH7P536YH7PULFA01Z.html

　外食チェーン「サイゼリヤ」の関東地方の店でアルバイトをしていた２０代女性が上司からのセクハラなどを理由に自殺したとして、
女性の遺族が２１日、上司や会社に約１億円の損害賠償を求める訴訟を東京地裁に起こした。

　訴状などによると、女性は既婚の男性副店長（２０代）から店内で何度も体を触られたり、自宅に上がり込まれたりし、
２０１４年１２月に自殺した。原告側は「正社員をめざす気持ちにつけ込み、
職務上の地位や権限を乱用した」と主張。会社も副店長のセクハラ行為を放置し、安全配慮義務などに違反していたとしている。
サイゼリヤ広報担当は「訴状が届いていないため回答できない」とコメントしている。

　訴状や遺族らによると、女性は副店長から給与明細に「好きだ」と書き込まれる一方で、
女性がほかの社員に指示を仰ぐと無視され、「死ねばいい」などパワハラ発言も受けていたという。
さらに副店長は嫌がる女性と４カ月にわたって性的関係を強要。女性は拒み続けていたところ
「一緒に死のう」と心中を持ちかけられ、自宅で自殺した。生前、母親や友人に「困っている」と相談していたという。

>>2
ゴブさん最近ツイッターの更新も無く心配。

消費税上がったけどミラノ風ドリア299円税込だったな

>>165
いいから黙って死ねよデブ

小エビサラダ、ミラノ風ドリア、白ワインデカンタで1000円だもんなぁ。
これで大満足セットだよ。

船橋駅近くのサイゼに小池徹平に似てるバイトがいた
まちBBSでも書かれててわろた

セクハラヤダ

バイトしてたけど包丁使わないのはマジ
バイトしてる奴らはクズが多い
店長は無理なシフトいれる
人は削減しまくってコストカットしてるクズ

>>186
下3行は飲食業共通だろ

サイゼリアレベルのランチなら家で用意できるとしか思えないけど
さくら水産は絶対無理だったわ

>>8
ゴミ出るのがめんどくない？

若鶏のグリルがうまい

>>26
昔から有名だが


どのくらい昔の話だよ

ここの厨房見たけど導線に無駄がないよな
1人で一時間50人のお客を捌けるような厨房設計になってる
他のファミレスだと50人ならキッチン3,4人はいるはず
そりゃ安いよな

サイゼリアの店長のセクハラとパワハラで女の子が自殺したの忘れてないから
正社員採用をチラつかせて肉体関係を強要して、サイゼリアはそれをひた隠しにして遺族に圧力かけてた事実
よくこんなとこで飯食えるな

>>167
お湯だなあれは
つうかランチはサイゼ使わんわ
クソ混んでるしもんじゃ焼きみたいなドリアとかいらんし

別に量考えたら安くは無い

サイゼリアの一人店員タイムはこっちが気を使ってしまうからやめてくれ
糞忙しくしている店員に会計してもらうタイミングが掴めん

>>193
気持ちはわかるけどそれじゃ外食食えないよ
事故物件の大島てるみたいなのがあったらみんなアウトｗ

やっぱ底辺向けのデフレ型商売って強いよね
マックみたいにヘルシー・高級志向に舵切ったとこと大違い

>>43
まんじゅう怖い？

いかにも安そうなものばっかり
低価格に何の驚きもない

>>77
トヨタとかおもっくそ搾取してませんか

今は田舎住まいだから、サイゼリヤ羨ましい。
ジョイフルとガストしかない。

あったかポークのサラダの1人前のやつが復活してたありがてえ
卵も載せてくれるとありがたい

>>201
サイゼリヤは半端なく不味いよ。

ジョイフルはモーニングハンバーグプレートがドリンクバー付きでコスパがいい

20年前にあったメニューはほとんど消えたんちゃうん

>>201
それは田舎じゃなくて九州なのでは？

>>193
それは無論叩くわ

くっそ不味いから二度と行かない

>>48
家焼き肉は床とか壁が脂にまみれるのが嫌
家庭用の無煙ロースターが有れば良いのに

>>48
え、佐賀牛安くねw

叩くくわりにサイゼリヤ以外のイタリアンチェーンの名前が出せないあたりに
嫌儲民の品性の低さが如実にあらわれているな

サイゼリアの地下では、捕まった河童たちが
泣きながらイタリアンを作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は１日１本のキュウリだけ。
サイゼリアの正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。

こうして人件費を大幅に抑えることで、サイゼリアは
安くて美味しいイタリアンをみなさんに提供できるのです。

なんでお盆使っちゃ駄目なんだ
家族連れ多い時間帯なんか後始末大変そうなのに

>>191
アルカリイオン水を出してた頃かな

サイゼリヤって最高だよな
サイゼなかったら貧困日本人にイタリアンは浸透してなかっただろう

>>5

>>37
エスカルゴはレンチンじゃありません
オーブン通します

ハヤシライスくらいだよレンチンしてるのは

>>44
ドリンクコーナーに割りばし置いてあるよ

ランチメニュー好き